HACCP-schoonmaak in de horeca: de complete checklist

In de horeca is schoonmaak geen cosmetische kwestie maar een voedselveiligheidseis. HACCP verplicht u om hygiëne aantoonbaar op orde te hebben. Dit artikel zet de belangrijkste punten op een rij zodat een onaangekondigde controle nooit een verrassing is.

Wat HACCP van uw schoonmaak vraagt

De kern van HACCP is dat u risico’s in kaart brengt, beheersmaatregelen treft en aantoont dat u ze naleeft. Voor schoonmaak betekent dat: vaste werkinstructies, de juiste middelen, een logische frequentie en een registratie die laat zien dat het ook echt gebeurt.

De checklist per zone

• Keuken: werkbladen en snijplanken na elke bereiding, vloeren dagelijks, afzuiging en filters periodiek ontvetten.
• Koeling en vriezers: regelmatig reinigen en temperatuur registreren, morsingen direct verwijderen.
• Opslag: schappen en vloeren schoon en droog, een vaste plek voor schoonmaakmiddelen gescheiden van voedsel.
• Sanitair en handenwasplekken: dagelijks, met aanvulling van zeep en papier.
• Afval: gesloten bakken, dagelijks legen, containerruimte schoonhouden tegen ongedierte.

Frequentie en kleurcodes

Werk met kleurcodes voor materiaal (bijvoorbeeld rood voor sanitair, groen voor keuken) om kruisbesmetting te voorkomen. Leg per zone vast hoe vaak wat gebeurt en wie verantwoordelijk is.

Registratie is uw bewijs

Een schoonmaakschema dat wordt afgetekend, is bij een controle goud waard. FaceForYou werkt met partners die HACCP-conform werken en legt het werk vast in een wekelijks rapport, zodat u altijd aantoonbaar in orde bent.