Professionele schoonmaaktips voor de horeca. HACCP-compliant, efficiënt en betaalbaar.
Horeca schoonmaak: 8 tips voor een hygiënische horecazaak
Hygiëne is in de horeca niet alleen een kwestie van uitstraling — het is een wettelijke verplichting. De NVWA controleert horecazaken regelmatig op naleving van HACCP-richtlijnen. Met deze 8 tips houdt u uw zaak op orde.
Tip 1: Maak een dagelijks schoonmaakschema
Een duidelijk schema voorkomt dat taken worden overgeslagen. Verdeel de verantwoordelijkheden per medewerker en houd een logboek bij. Dit is ook een vereiste voor HACCP-compliance.
Dagelijks schoonmaakschema horeca (minimaal):
- Keuken: alle werkbladen, fornuizen, frituurpannen reinigen na gebruik
- Sanitair: toiletten en wastafels desinfecteren voor en na dienst
- Vloeren: keuken en zaal reinigen en desinfecteren
- Afval: vuilnisbakken legen en reinigen
Tip 2: Differentieer uw schoonmaakproducten
Gebruik in de keuken uitsluitend levensmiddelen-veilige reinigingsmiddelen (HACCP-gecertificeerd). Gebruik aparte doekjes voor de keuken en het sanitair om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik kleurcodering: rood voor sanitair, groen voor keuken, blauw voor zaal.
Tip 3: Reinig afzuiginstallaties regelmatig
Vetaanslag in afzuigkanalen is een brandgevaar en een veelgemaakte reden voor een boete bij NVWA-inspectie. Reinig vetvangers maandelijks en laat de complete afzuiginstallatie minimaal 2× per jaar professioneel reinigen.
Tip 4: Koelcellen en vriescellen
Koelcellen zijn een broedplaats voor bacteriën als ze niet regelmatig worden schoongemaakt. Reinig koelcellen minimaal 1× per week grondig en vriescellen 1× per maand. Controleer dichtingen op schimmelvorming.
Tip 5: Maak gebruik van professionele dieptereiniging
Dagelijkse schoonmaak is niet voldoende om alle vervuiling te verwijderen. Plan minimaal 1× per kwartaal een professionele dieptereiniging. FaceForYou koppelt u aan gecertificeerde horecaschoonmakers die buiten uw openingstijden werken.
Tip 6: Train uw personeel
Schoonmaak is niet alleen de verantwoordelijkheid van een externe schoonmaker. Uw eigen personeel speelt een grote rol. Zorg voor goede HACCP-training en maak hygiëne onderdeel van de onboarding van nieuwe medewerkers.
Tip 7: Documenteer alles voor de NVWA
Bewaar reinigingslogboeken, leveranciersfacturen voor schoonmaakmiddelen en rapporten van professionele schoonmakers. Bij een NVWA-inspectie kunt u aantonen dat u voldoet aan de HACCP-richtlijnen.
Tip 8: Uitbesteden aan een professional
De dagelijkse schoonmaak kunt u (deels) aan uw personeel overlaten, maar voor specialistische taken — afzuigreiniging, koelcelreiniging, dieptereiniging — schakelt u beter een professional in. FaceForYou koppelt u aan gecertificeerde horecaschoonmakers in uw regio. Vraag een vrijblijvende offerte aan.
Dit artikel is onderdeel van de FaceForYou kennisbank over zakelijke schoonmaak. Lees meer artikelen in onze blog of vraag een gratis offerte aan.