Horeca schoonmaak: 8 tips voor een hygiënische horecazaak
Hygiëne is in de horeca niet alleen een kwestie van uitstraling — het is een wettelijke verplichting. De NVWA controleert horecazaken regelmatig op naleving van HACCP-richtlijnen. Met deze 8 tips houdt u uw zaak op orde.
Tip 1: Maak een dagelijks schoonmaakschema
Een duidelijk schema voorkomt dat taken worden overgeslagen. Verdeel de verantwoordelijkheden per medewerker en houd een logboek bij. Dit is ook een vereiste voor HACCP-compliance.
Dagelijks schoonmaakschema horeca (minimaal): - Keuken: alle werkbladen, fornuizen, frituurpannen reinigen na gebruik - Sanitair: toiletten en wastafels desinfecteren voor en na dienst - Vloeren: keuken en zaal reinigen en desinfecteren - Afval: vuilnisbakken legen en reinigen
Tip 2: Differentieer uw schoonmaakproducten
Gebruik in de keuken uitsluitend levensmiddelen-veilige reinigingsmiddelen (HACCP-gecertificeerd). Gebruik aparte doekjes voor de keuken en het sanitair om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik kleurcodering: rood voor sanitair, groen voor keuken, blauw voor zaal.
Tip 3: Reinig afzuiginstallaties regelmatig
Vetaanslag in afzuigkanalen is een brandgevaar en een veelgemaakte reden voor een boete bij NVWA-inspectie. Reinig vetvangers maandelijks en laat de complete afzuiginstallatie minimaal 2× per jaar professioneel reinigen.
Tip 4: Koelcellen en vriescellen
Koelcellen zijn een broedplaats voor bacteriën als ze niet regelmatig worden schoongemaakt. Reinig koelcellen minimaal 1× per week grondig en vriescellen 1× per maand. Controleer dichtingen op schimmelvorming.
Tip 5: Maak gebruik van professionele dieptereiniging
Dagelijkse schoonmaak is niet voldoende om alle vervuiling te verwijderen. Plan minimaal 1× per kwartaal een professionele dieptereiniging. FaceForYou koppelt u aan gecertificeerde horecaschoonmakers die buiten uw openingstijden werken.
Tip 6: Train uw personeel
Schoonmaak is niet alleen de verantwoordelijkheid van een externe schoonmaker. Uw eigen personeel speelt een grote rol. Zorg voor goede HACCP-training en maak hygiëne onderdeel van de onboarding van nieuwe medewerkers.
Tip 7: Documenteer alles voor de NVWA
Bewaar reinigingslogboeken, leveranciersfacturen voor schoonmaakmiddelen en rapporten van professionele schoonmakers. Bij een NVWA-inspectie kunt u aantonen dat u voldoet aan de HACCP-richtlijnen.
Tip 8: Uitbesteden aan een professional
De dagelijkse schoonmaak kunt u (deels) aan uw personeel overlaten, maar voor specialistische taken — afzuigreiniging, koelcelreiniging, dieptereiniging — schakelt u beter een professional in. FaceForYou koppelt u aan gecertificeerde horecaschoonmakers in uw regio. Vraag een vrijblijvende offerte aan.
